Es el valor que expresa el ángulo de desviación de la luz al pasar del aire a la leche. Este valor fluctúa entre 1.344o y 1.3485 y es el resultante de la combinacion de los indices refraccion de todos los componentes de la fase discontinua y continua de la leche. Cuando la proporcion normal entre solutos y solventes se altera, por la adición de agua o sólidos extraños, el índice de refracción disminuye o aumenta respectivamente. El indice de refracción del agua es de 1.33249.
La leche:
Es considerada como la secreción líquida, de la glándula mamaria, es de gran importancia para la reproducción del animal.
-INTRODUCCION-
*Algunas propiedades físicas dependen del total de los componentes, como lo son la densidad, tensión superficial y calor especifico.
*Otras dependen de las sustancias disueltas: índice de refracción, punto de congelación
-PRINCIPALES PROPIEDADES FÍSICAS DE LA LECHE-
*Características organolépticas.
*pH y acídez.
*Densidad.
*Víscosidad y plastícidad.
*presión osmótica.
*Sólidos totales.
*Punto de congelación.
*Punto de ebullición.
*Coagulación.
*Tensión superficial.
*Calor específico.
*Tamaño de glóbulos de grasa.
-CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS-
*La leche es un liquido de color blanco y ligueramente amarillento , su sabor es dulce ligueramente acido.
*La leche es la base de numerosos productos lácteos, como la mantequilla, el queso, el yogur, entre otros.
*La leche fresca no tiene olor característico, pero debido a la presencia de grasa absorbe los olores del ambiente o del recipiente que la contiene.
*La acidificación da un olor especial; las bacterias coliformes un olor a establo o heces de vaca, llamado olor a «vaca».
*La textura de los lácteos varia dependiendo de que producto se trate y también del tamaño de las partículas que componen una sustancia y la estructura de la forma que están dispuestas.
-PH Y ACIDEZ-
En general la leche tiene un pH cercano ala neutralidad.
La leche de vaca tiene un reacción débilmente acida y un pH comprensible entre 6.6 y 6.8. en lo que se refiere la leche de vaca deben considerarse como normales los valores de pH inferiores a 6.5 o superiores a 6.9.
El pH de la leche cambia de una especie a otra , especialmente en caseína . La leche humana es neutra ligeramente alcalina variando su pH de 7 a 7.5.
El pH presenta la acidez actual de la leche de el dependen propiedades tan importantes como la estabilidad de caseína.
-DENSIDAD-
Depende de:
-Proporcion de la materia grasa y -Concentracion de los elementos disueltos.
La densidad de las leches individuales es variable, los valores medios se encuentran entre 1.030 y 1.033g/ml a temperatura de 15 ° para la leche de vaca.
-VISCOSIDAD-
*La viscosidad de la leche es a causa de la resistencia a la subida de los glóbulos grasos para formar la crema.
*La viscosidad se debe sobre todo a la materia grasa en estado globular y a las macromoléculas proteicas.
-La viscosidad media a 20°, en centipoises es:
*leche entera 2.2.
*solución lactosa al 5% 1.2.
*leche descremada 1.9.
-PUNTO DE CONGELACIÓN-
*Es la temperatura a la cual la fase liquida se puede congelar o cristalizar.
*La leche se congela por debajo de 0°C , el punto de congelación de la leche varia muy poco es de -0.5455 para la leche de vaca y de -0.5426 para la leche de búfala.
*Aunque el , rango de variación de -0.513 a -0.565ºC.
-PUNTO DE EBULLICION-
*Es la temperatura a la cual la fase liquida se vaporiza y la fase gaseosa se condesa.
*La leche hierve entre 100.17°C y 100.15°C
-CALOR ESPECÍFICO-
*El calor específico se define como la cantidad de calor que hay que suministrar a la leche para elevar su temperatura hasta llegar al punto de ebullición. El valor del calor específico depende de dicha temperatura inicial. Se la representa con la letra c minúscula.
*El calor especifico de la leche varia constantemente a diferentes temperaturas.
*Varia de o.918 con ta de 60° a 0.938 con una ta de 15°
*O de 0.92 a 0.95 con ta de 0° y 66.5°
-COAGULACION-
*Es una forma de precipitación de la fase continua o dispersora de un sistema coloidal sin separación inmediata; cuando la leche coagula pasa del líquido a un sólido semejante a un gel, hinchado o cuajado.
*El queso es el resultado de la leche coagulada, así como el dahi y otros productos.
-TENSION SUPERFICIAL-
*La tensión superficial es responsable de la resistencia que un líquido presenta a la penetración de su superficie.
-SOLIDOS TOTALES-
*Consisten en la cantidad de materia que queda como residuo después de una evaporación.
*Los sólidos totales se pueden modificar debido a muchas causas:
-La alimentación.
-La época del año.
-La raza.
-La lactación.
-PRESION OSMOTICA-
*La presión osmótica es la presión necesaria para impedir que el agua fluya a través de la membrana, con el objeto de obtener un equilibrio.
*Se dice que la presión osmótica de la leche es de 6.78 atmosferas.
-TAMAÑO DE GLÓBULOS DE GRASA-
Se sabe que, en la leche, los glóbulos grasos tienen tendencia a coalecer en la superficie y formar crema; el calentamiento a 80 ºC y el descenso de pH aceleran este fenómeno; en oposición, las lecitinas presentes en la membrana que rodea los glóbulos grasos contribuyen por su acción emulsionante a mantener los glóbulos grasos dispersos en la fase acuosa.
Hola, después de revisar tu trabajo te hago los siguientes comentarios:
ResponderEliminar1.- El blog no era individual, se debía trabajar en equipo.
2.- El concepto general que das de leche debe ir al principio.
3.- No es conveniente usar más de tres colores en tu presentación.
4.- Hay que cuidar la redacción y ortografía antes de publicar el trabajo.
5.- Podrías complementar tu blog con imágenes intercaladas en los textos y con el uso de un video.
6.- El valor de tu blog es de 0.7 ptos.